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第一學(xué)期：理實(shí)相結(jié)合熟練掌握刀功、勺功、花卉雕刻、各類基礎(chǔ)菜肴制作，常用盤頭的使用與認(rèn)識(shí)。另外理實(shí)結(jié)合傳授烹飪工藝學(xué)、烹飪原料學(xué)及名師講座與軍訓(xùn)第二學(xué)期：各種大型雕刻及藝術(shù)組雕，涼菜制作（包括各種燒臘與鹵水及味汁的調(diào)制與制作）、經(jīng)典淮揚(yáng)菜制作、各種點(diǎn)心與酥點(diǎn)制作
第三學(xué)期：傳授各種藝術(shù)冷拼制作、流行川菜、湘菜、魯菜制作第四學(xué)期：傳授各種西式點(diǎn)心、西餐制作，各種干料漲發(fā)（鮑魚、魚翅、海參等）與相應(yīng)菜品制作，各種宴席設(shè)計(jì)與制作，畢業(yè)會(huì)考
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