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第一階段:基本功訓練(包括各種刀工、刀法、勺功學習及花卉雕刻等);第二階段: 基本菜肴制作(包括油溫、火候、上漿、掛糊、勾芡等基本技能知識掌握);第三階段:各菜系經典名菜制作(主要學習八大菜系、各種經典名菜、代表菜、市肆菜;第四階段:綜合提高階段學習(包括火鍋、鹵水、爐烤、市場流行菜、花色拼盤、面點 制作及酒店模擬教學等);第五階段:考前輔導。
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