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培養目標：
以培養學生成為酒店高層管理人才為目標；通過系統扎實的培養成為既具備酒店管理能力、實踐能力，又具備大專學歷復合型人才。
| 社會需求 | 隨著改革開放的不斷深入，國際間的交流更為廣泛；高星級酒店對既具有技術嫻熟，又具備高等學歷的酒店管理人才需求量日益增長，該專業被社會公認為熱門緊缺的專業。 | ||
| 課程設置 | 《烹飪概論》、《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《飲食業成本核算》、《面點制作工藝》、《西式面點知識》、《廚房管理》、《大學英語》、《計算機應用基礎》、《政治》、《應用文寫作》、《高等數學》、《法律與思想德育》 | ||
| 實操部分 | 1、中國八大菜系經典名菜、宮廷名菜和藥膳食療菜； 2、現代酒店時尚經典流行菜，名師名菜、精品工藝菜、創新菜； 3、大型藝術雕刻、創意組合雕、瓜雕、泡沫雕； 4、鹵菜涼菜制作、燒烤技術、藝術拼盤、宴席涼菜組合、時沿鮮果盤； 5、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節宴席菜； 6、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋仔、鐵板燒.南北各大流派民間小吃； 7、中式、西式時尚流行面點； 8、計算機操作技能。 | ||
| 學習步驟 | 第一學年 | 第一學期： 理論部分：烹飪概論、法律常識、職業道德、烹飪原料學、烹飪基礎知識、計算機基礎、語文。 實踐部分：基本功訓練（刀工、翻鍋、火候、調味）、計算機、第一階段熱菜（安排上漿、掛糊類菜肴）。 第二學期： 理論部分：烹飪原料加工工藝、烹調工藝學、食品雕刻知識、藝術拼盤和圍邊知識、數學。 實踐部分：雕刻、拼盤、圍邊點綴、第二階段熱菜（按烹調方法安排菜肴）。 | |
| 第二學年 | 第一學期： 理論部分：營養與衛生、餐飲服務與管理、公共關系學、面點制作工藝。 實踐部分：中式面點制作、西式面點制作、第三階段熱菜（按菜系風味按排菜肴）。 第二學期： 理論部分：筵席知識、飲食成本核算、烹飪英語、西餐知識。 實踐部分：鹵菜、燒烤技術、西餐技術、宴席、特色菜、名師名菜、創新菜技術、模擬廚房訓練、畢業復習指導。 | ||
| 第三學年 | 賓館、酒店或大型社會餐飲企業帶薪實習。 | ||
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